蛋白质是人体内最重要的生命物质，它参与了生命活动的每个过程，如增建肌肉、制造血液、皮肤、骨骼和身体各种器官，帮助身体修复坏死的包括肌肉在内的组织，向细胞输送各种营养素，调节体内水分的平衡，产生杀灭病菌的免疫活性物质，参与血液凝结和伤口愈合，制造消化食物以及新存代谢所需的酶。
蛋白质是由22种基本的氨基酸组成，其中有8种氨基酸是人体自身无法合成、必须从食物中摄取的，称为必需氨基酸。
食物蛋白可分为两面大类
即全值蛋白和非全值蛋白，前者富含8种必需氨基酸，后者缺乏某些必需氨基酸或者氨基酸的量不能满足人体的需要。
话憷此担锸称肪?芴峁┤?档鞍祝参镄允澄锾峁┑牡鞍字室话阄?侨?档鞍住?不同食物的蛋白质存在着质和量的差异，但它们之间往往能够取长补短，具有互补作用。因此将不同蛋白搭配，如豆类蛋白和谷类蛋白搭配，动物蛋白和植物蛋白搭配，可提高植物蛋白的质量。
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庥胍桓鋈说哪炅洹⑿员稹⒗投?慷纫约疤逯囟喾矫嬗泄亍Ｒ话憷此担?杂诮锨崂投?慷鹊某赡耆耍?刻烀抗?锾逯厣闳?.8-1.2克的蛋白质已经足够，随着劳动强度的加大，对蛋白质的需要量就越多。对于健美人群来讲，也是根据肌肉大小、运动强度、持续时间、运动频率、运动目的来决定蛋白质的摄入量的。但蛋白质摄入过多也是不利于身体健康的，如引起热量过剩，导致体脂增加；造成机体脱水和体液酸化；钙的丢失增加；加重身体的代谢负担。
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